??????? ARA屬于n-6多不飽和脂肪酸，是一種重要的人體必需脂肪酸，對(duì)人體大腦功能和視網(wǎng)膜的發(fā)育起著舉足重輕的作用，在通常情況下，人體所需的ARA可由亞油酸合成，但對(duì)于嬰幼兒、老年人以及一些糖尿病患者來(lái)說(shuō)，這些人群體內(nèi)的亞油酸合成ARA的酶系尚未健全或者受到抑制，自身合成ARA能力較差，從而導(dǎo)致ARA缺乏，因此從膳食中補(bǔ)充ARA顯得尤為重要。
??????? ARA廣泛存在于動(dòng)物體當(dāng)中，以前ARA的商業(yè)來(lái)源主要是豬肝和深海魚(yú)類(lèi)，但質(zhì)量分?jǐn)?shù)較低，只有0.2%，而且質(zhì)量很不穩(wěn)定，成本高，難以滿(mǎn)足市場(chǎng)對(duì)ARA的需求，由于種種條件的限制，人們將尋求ARA的目光轉(zhuǎn)向微生物資源，目前主要是利用生物發(fā)酵技術(shù)獲得ARA，為各種人群補(bǔ)充和強(qiáng)化ARA開(kāi)辟了一條新的途徑。
??????? 某些顯微藻類(lèi)如紅藻、藍(lán)藻，部分的細(xì)菌、酵母菌等均可產(chǎn)ARA，但產(chǎn)量不高，不適合用于大生產(chǎn)，國(guó)內(nèi)外的一些研究表明，ARA的產(chǎn)量尤其以高山被孢霉、長(zhǎng)被孢霉、深黃被孢霉、拉曼被孢霉、終極被孢霉為最。
?????? 利用發(fā)酵法生產(chǎn)ARA有以下優(yōu)點(diǎn)：（1）微生物生長(zhǎng)繁殖速度快，ARA產(chǎn)量高；（2）微生物的生長(zhǎng)和代謝易受外界條件的影響，因此可通過(guò)改變外界條件來(lái)促進(jìn)ARA的合成；（3）發(fā)酵制備工藝較簡(jiǎn)單，不受原料的限制；（4）從微生物中提取ARA比從動(dòng)物體內(nèi)提取工藝更簡(jiǎn)單。
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