微藻DHA在乳品和飲料中的應用
發布時間：2011-05-10
文章出處：《飲料乳品企業》
1.微藻DHA簡介
??? DHA（(Docosahexaenoic acid），又稱二十二碳六烯酸，屬ω-3系列長鏈多不飽和脂肪酸。其主要來源為魚油和海洋微藻。DHA對嬰童具有促進大腦和視力發育的顯著功效，對成年人來說也具有抗抗凝血、防心血管病，降血脂、預防動脈硬化，抗癌抗腫瘤等功效。作為國家最新批準的新資源食品添加劑，微藻DHA不存在海洋污染（重金屬、有機物污染），EPA含量極低，不會破壞生態平衡。
??? 目前微藻DHA已廣泛應用于嬰幼兒奶粉和配方食品，潤科生物工程有限公司生產的微藻DHA占據國內嬰幼兒奶粉市場的90%，與蒙牛、伊利、貝因美、亨氏等企業建立良好的合作關系。潤科生物擁有多項微藻DHA生產和應用專利，其生產環境通過HACCP和GMP標準，微藻DHA在全封閉條件下生產，有效隔絕外界污染。同時，潤科生物是微藻DHA國家標準起草成員之一，研發中心被認定為廣東省工程技術中心，潤科生物承擔并完成多個國家、省、部級項目，技術力量雄厚。2010潤科生物更被福布斯評為中國最具潛力企業100強第73位。
?? ?微藻DHA分為油劑和粉劑兩種，潤科生物的微藻DHA粉劑由于采用專利技術的包埋工藝，具有良好的穩定性和加工特性，適合在乳品及飲料中應用。
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2.生產工藝
??? 從水體中分離微藻種→篩選、馴化→得到富含DHA且不含EPA的純藻種→規模化培養→微藻粉→抽提→微膠囊包埋→微藻DHA粉劑
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3.作為食品添加劑的加工特性
??? 分散性：能迅速均勻的分散到液體中，溶液呈均一的乳白色。?
??? 感官特性：不會對產品的香氣和滋味產生影響，無腥味。
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4.微藻DHA在乳品、飲料中的應用
????目前，由于DHA在預防老人癡呆、心腦血管疾病、保護視力等功效，在國外市場已出現大量添加DHA的乳品和飲料，在市場上大受歡迎。乳品添加微藻DHA能增加產品的附加值，而功能性果汁也受到業內人士的關注，添加微藻DHA能促進產品線的升級，使產品在競爭激烈市場上突出重圍。
4.1液態奶
??DHA添加量
???目前世界上對DHA的添加量暫沒有明確規定，結合國外權威機構DHA每日推薦攝入量及我國居民DHA攝入量情況，推薦不同人群的DHA每日攝入量為：兒童、青少年：160-200mg/天，成人：220mg/天。因此建議每份產品（250ml或125ml）按DHA每日推薦攝入量的20%添加，即每250ml（或125ml）液態奶DHA添加量為32～44mg。
??添加工藝
??? 原料奶驗收→凈化→預熱→添加DHA→均質→殺菌→灌裝→包裝→成品。
??? 使用一部分的奶與DHA粉劑混合，于均質前加入，使其均勻分散至整個體系中。
? 注意事項
1 盡可能在加工的最后工序添加，可于均質前添加DHA。
? 注意事項
1 盡可能在加工的最后工序添加，可于均質前添加DHA。
2 避免長時間加熱
3 盡可能避免暴露在氧氣中（建議充氮）
4 盡可能用隔光包裝材料，防止陽光直射
5 遠離Fe,Zn等金屬離子，建議使用螯合物的形式使金屬失去反應活性。
4.2 酸奶
??DHA添加量
??? 建議每份產品（100g）按DHA每日推薦攝入量的20%添加，即每100g酸奶DHA添加量為32～44mg。
??添加工藝
??? 原料奶驗收→凈化→配料→添加DHA→均質→殺菌→冷卻→接種→灌裝→發酵→冷卻→后熟→凝固型酸奶。
??? 原料奶驗收→凈化→配料→添加DHA→均質→殺菌→冷卻→接種→發酵→凝乳破碎→灌裝→冷卻→后熟→攪拌型酸奶。
??? 原料奶驗收→凈化→配料→添加DHA→均質→殺菌→冷卻→接種→發酵→凝乳破碎→灌裝→冷卻→后熟→攪拌型酸奶。
??注意事項
1 盡可能在加工的最后工序添加。
2 避免長時間加熱
3 盡可能避免暴露在氧氣中（建議充氮）
4 盡可能用隔光包裝材料，防止陽光直射
4.3 果汁
??DHA添加量
??? 建議每份產品（250ml）按DHA每日推薦攝入量的20%添加，即每250ml果汁DHA添加量為32～44mg。
? 添加工藝
??? 將DHA粉劑溶于適量水中，于殺菌前加入并攪拌均勻。
注意事項
1 盡可能在加工的最后工序添加。
2 避免長時間加熱
3 盡可能避免暴露在氧氣中（建議充氮）
4 盡可能用隔光包裝材料，防止陽光直射
5、添加DHA會對飲料的澄清度有影響，建議添加到橙汁等不透明的飲料或含有果肉的果汁當中，對澄清度要求較高的飲料可相應降低DHA的添加量。
4.4豆奶
??DHA添加量
??? 建議每份產品（250ml）按DHA每日推薦攝入量的20%添加，即每250ml豆奶DHA添加量為32～44mg。
??添加工藝
??? 使用一部分的豆奶與DHA粉劑混合，于均質前加入，使其均勻分散至整個體系中。
??注意事項
1 盡可能在加工的最后工序添加。
2 避免長時間加熱
3 盡可能避免暴露在氧氣中（建議充氮）
4 盡可能用隔光包裝材料，防止陽光直射
